جزوه تاپ شده اصول تغذیه ابزیان
سیدحامد موسویثابت پایان ترم کامل رام فلاحتکار بوده پیام نور کاردانی کارشناسی سراسری ارشد کارشناسی جزوه اصول تغذیه ابزیان خلاصه کتاب
ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ – ٔ ٔ ) ( ٔ ٔ )(.
– ً 
:
ً ً ٔ ٔ
ً :
)( : ً : : : ً )( ذوب کردن آب را به مقدار خیلی زیادی کاهش میدهد.
در طی فرایند انجماد رنگ ماده غذایی نسبت به طعمان بیشتر آسیب میبیند.
بدلیل افزایش حجم آب و امکان شکستن ظروف شیشهای معمولاً از این ظروف برای بسته بندی مواد منجمد استفاده نمیکنند.
اکثر ظروف بسته بندی در شرایط انجماد نفوذ پذیری کمتری نسبت به عبر مواد دارند.
5 – غلیظ کردن
تغلیظ کردن ماده غذایی برای مقاصد مانند کاهش حجم، کاستن از هزینههای ظروف، جا و حمل و نقل انجام میشود. در موادی که نیاز به خشک کردن باشد، تغلیظ کردن قبل از خشک کردن باعث افزایش راندمان خشک کردن و کاستن از هزینههای ان میشود. در کل هدف اصلی از فرایند تغلیظ در اکثر موارد کاهش حجم و وزن است.
گاهی اوقات هدف از خشک کردن تولید یک غذایی خاص است مانند مرباها و ژلهها که با تغلیظ آب میوهها بدست می ایند. تقریب ااً تمام مواد غذایی مایع قبل از خشک کردن یک مرحله تغلیظ مقدماتی را طی میکنند که باعث کاهش هزینهها و انجام عمل خشک کردن )(، ً % 
– :
ً ٔ : )(. : ٔ )( ٔ : : : ٔ )( : /)( : –: می اید. به این نوع سیستم تیخیر کننده لایه نازک پایین رونده می گویند .بدلیل سرعتبالای جریان ماده دراین سیستم، سیستم لایه نازک پایین رونده برای مواد غذایی ویسکوز مناسب است .
سیستمهای لوله بلند به دلیل ارتفاع زیادشان، جرم زدایی و نظافت انها میتواند مشکل باشد.
تبخیر کنندههای صفحهای: اینها مانند مبدلهای حرارتی صفحهای است که برای پاستوریزه کردن مواد استفاده میشود. به دلیل اینکه در این سیستم از پمپ برای حرکت مواد بین صفحات استفاده میشود این روش نسبت به سیستمهای لوله بلند برای مواد غذایی ویسکوز مناسبتر میباشد.
تبخیر کنند های لایه نازک جزوه اصول تغذیه ابزیان : یک ٔ ٔ ً : ً )(
فهرست مطالب