جزوه بیوشیمی ساختار
مقدمه
موجودات زنده از مولكولهاي بيجان ساخته شدهاند، هنگاميكه اين مولكولها بطور جداگانه و تكتك مورد مطالعه قرار گيرند از همگي قوانين فيزيكي و شيميايي :
ً ) ( ) – – – ( ً :
% :
:
:
:
:
:
) -(، ) -(، ) –(، ) -(، ) –( ) -(، ) -( 
:
) ( :
:
:
:
:
-:
:
– – – “” “” )(، مختلف در فضا آرايش پيدا كنند ) يعني دو كونفيگوراسيون داشته باشند( و ايجاد دو ايزومر فضايي با خصوصيات شيميايي مشابه ولي متفاوت از نظر برخي خصوصيات فيزيكي و بيولوژيك كنند .
اتم کربن نامتقارن یا کایرال:
اتم كربني كه چهار استخلاف متفاوت دارد را كربن كايرال يا نامتقارن گويند و كربن هاي نامتقاران را مراكز كايرال مي نامند. مولكول هاي حاوي اين كربن را مولكول كايرال نامند.
وقتي يك كربن چهار وجهي تنها 3 گروه غيريكسان دارد )يعني يك گروه 2 بار تكرار شده باشد( تنها يك :
— < – ) – ( ) – ( اين تركيبات هم خصوصيات قطبي) OH- ( و هم خصوصيات غير قطبي) آلكيل ( را دارند. قندها مشتقات الكلهاي پلي هيدريك هستند خاصيت قطبي شديد الكلهاي پلي هيدريك سبب ميشود كه از الكلهاي منوهيدريك كه داراي همان تعداد كربن هستند در آب محلولتر باشند.
واکنشهای الکلها:
الف ( اکسیداسیون:
در اثر اكسيداسيون الكلهاي نوع اول آلدئيد ايجاد ميشود كه در صورت اكسيد شدن مجدد اسيدهاي كربوكسيليك ايجاد مي گردد.
O O
R C OH اكسيداسيونR C H اكسيداسيون R CH2OH
اسيد كربوكسيليك آلدئيد الكل نوع اول
در ً -( :
+ +
– :
= )( ) ( :
( :
(:
( :
+
( :
+ ()ً ) ( :
:
:
)= (
) = (
) = (
) = (
) = (
)( ) ( ) ( :
) ( شود.
ولي چنانچه عامل مذكور در وضعيت ديگري باشد منوساكاريد يك مشتق ستوني است و ستوز ناميده ميشود.
سادهترين فرمول مولكولي C3H6O3 به سه تريوز ايزومري مربوط ميشود كه دو تا از آنها انانتيومر هستند:
OH OH
CH2OH
H OH HO H O
CH2OH CH2OHCH2OH
دي هيدروكسي استون L – گلسيرآلدئيد D – گلسير آلدئيد D و L گليسر آلدئيد را مي توان به عنوان مواد اصلي دو سري از قندهاي ايزومري يعني) D و L آلدوزها( كه ميتوانند از قرار گرفتن گروههاي هيدروكسي متيلن CHOH بين عامل آلدئيد و مركز نا متقارن مجاور مشتق شوند در نظر گرفت.
CHO CHO
(CHOH)()) ( ()():
:
– – – :