جزوه زبان تخصصی کشاورزی
خلاصه کتاب کارشناسی دانشگاه ارشد علمی کاربردی استخدامی زبان تخصصی کشاورزی
پ( روغن
استفاده از روغن باعث تردي و غناي فرآورده و پذیرش آن =-:
ً ( 
ً ( : ( ( : ( : ( : ( : ( : ) ( ( – //) ( : : /-ً ً :
– – – – :
( ( ( ( : ( – – :
– – – – زمان پخت انجام می گيرد و بيشتر تابع دما است ، اما عوامل گوناگون دیگري هم در آن اثر دارند در این قسمت به دليل ایجاد حباب هاي گاز یا بخار آب در بافت خمير و افزایش حجم اینها در اثر بالارفتن دما كاهش شدید دانسيته اتفاق می افتد و موجب تردي ، تخلخل و پذیرش و بازارپسندي بيشتر فرآورده می شود كه به آن Oven Spring گویند ، براي رسيدن به این كيفيت عوامل گوناگونی دخالت دارند كه هنوز به خوبی شناخته شده نيستند .
ث( تبخير آب طی عمليات پخت بيسكویت ج ( تغيير رنگ بيسكویت
اما تغييراتی كه در خمير اتفاق می افتد عبارتند از:
– بالا رفتن دما تا حد ژلاتينه شدن نشاسته در ناتوره شدن پروتئين ها در نتيجه تثبيت شكل فيزیكی و بافت بيسكویت
– آزاد شدن گازكربنيك و آمونياك از مواد حجم دهنده و افزایش حجم این گازها در اثر بالارفتن دما در نتيجه بالارفتن فشار بخار آب در داخل خمير
– پاره شدن دیواره برخی از حباب ها وئ خوابيدن خمير و افت حجم
– تبخير رطوبت از سطح خمير و – – – – – – – :
:
—
– :
– – – ؟؟؟
– -% )( – 
:
– :
– :
– :
: ) ( /– /=- – – – – )– – ( و ظاهر گردد كه عبارتند از
:
* در اثر مصرف نامناسب از مواد پوك كننده ممكن است طعم تلخی در بيسكویت ایجاد گردد.
* شرایط نامناسب خنك زبان تخصصی و بسته بندي و حمل ئو نقل می تواند منجر به ترك خوردن محصول شود .
* تيرگی رنگ محصول ، مصرف زیاد از حد مواد پوك كننده و به كاربردن رنگ هاي مصنوعی باشد.
* مصرف بيش از حد مواد پوك كننده منجر به ایجاد سوزش در معده می كند .
توليد ماکارونی يا پاستا
منطورازپاستا محصولاتی است كه از گندم دروم وتوسط دستگاهی به نام اكسترودرتهيه می شود از خانواده ي این محصولات می توان به –- – /////% )(
فهرست مطالب