جزوه تایپ شده گیاه شناسی عمومی
نوشته دکتر روح انگیز نا جزوه ی دانشگاه پیام نور علمی کاربردی رحیم ذوالفقارینسب استخدامی حسن قربانیقوژدی استخدامی عباس بیابانی
– )ً ً )(. ً – (). ً ً /””
: :: –:: / ً )()(. -ً ً :
– : /ضد عفونی كرد. آرد و گندم ضد عفونی شده با متيل بروماید را باید به مقدار كافی در معرض هوا قرار داد تا این گاز از آن خارج گردد. امروزه از این ماده دیگر استفاده نمی شود.
2- اكسيد اتيلن: براي ضد عفونی كردن آردي بكار می رود كه امكان تهویه آن وجود ندارد البته به علت قابليت انفجار بالاي آن، این گاز را در تركيب با دي اكسيد كربن بكار می برند كه معمولاً به ازاي هر یكصد متر مكعب آرد 0/12 كيلوگرم اكسيد اتيلن و 22 كيلوگرم دي اكسيد كربن استفاده می كنند.
3- فوميگانهاي مایع: معمولاً براي ضد عفونی گندم مصرف می شوند و شامل تترا كلرید كربن CTC و دي كلرید اتيلنEDC و دي برميد اتيلنEDB می باشد. مخلوط CTC و EDC بهترین تركيب براي ضد عفونی گندمهاي ذخيره شده می باشد. نسبت تركيب این دو ماده بستگی به عمق توده گندم دارد. در صورتيكه عمق آن از2 متر كمتر باشد نسبت3 به 1 از EDC به CTC را استفاده می كنند و براي توده //ً – )(: % ً ً ً /: : ً ً ً )( ً :
( :
ً – – ) – ( ً ً ً
اسيد چرب و یا چربی قرار دارد. بدنبال تشكيل كمپلكس نشاسته و اسيدهاي چرب و یا چربيها، خواص نشاسته نيز تغيير می نماید. از دیگر خصوصيات شناخته شده نشاسته تشكيل ژل بدنبال حرارت دادن آن می باشد و معمولاً تحت تأثير آميلوز می باشد. اصولاً نشاستههاي حاوي آميلوز فراوان نظير نشاسته هاي ذرت، گندم، برنج و خصوصاً نشاسته ذرت، آميلوز زیاد را نشاسته ها ژل ساز می گویند. تشكيل ژل در درجه اول بدليل بهم پيوستن مجدد پلی مرهاي حل شده نشاسته خصوصاً آميلوز صورت می گيرد .
2- آميلوپكتين
ساختار آميلوپكتين را مارپيچی، داراي انشعاب و یا خوشه اي دانسته اند. آميلوپكتين، ملكول غالب در اكثر نشاسته ها بشمار می آید كه بصورت منشعب دیده شده و بسيار بزرگتر از آميلوز است. در آميلوپكتين هر دو نوع پيوند) 1و1( و) 0و1( دیده می شود كه دومی حدود 1تا 0 درصد از كل پيوندها را تشكيل می دهد، كه اگرچه به نظر ناچيز می آید اما با توجه به وزن مولكولی بسيار بالاي آميلوپكتين، ممكن است به 25555 انشعاب نيز بالغ گردد و در آن می توان زنجيره هاي كوچك و بزرگ را مشاهده نمود.
بخش هاي منشعب آميلوپكتين داراي خواص مشابه با آميلوز بوده و یا حداقل بصورت مارپيچی دیده می شوند. بواسطه ساختار بسيار منشعب، آميلوپكتين داراي خواص متفاوتی در مقایسه با آميلوز می باشد. بعنوان مثال با توجه به اندازه مولكول آميلوپكتين و ساختار قاصدك مانند آن، تنزل كيفيت و تشكيل ژل را بتآخير انداخته و یا از آن جلوگيري می نماید .
در آميلوپكتين سه گروه قابل تشكيل است : زنجيره A مركب از واحد هاي گلوكز با پيوند هاي) 1-1( زنجيره B متشكل از واحد هاي گلوكز با پيوند هاي الفا) 1-1(و) 0-1( زنجيره هاي c متشكل از واحد هاي گلوكز با پيوند هاي) 1-1( و) 0-1( همراه با یك گروه احيا كننده ) منظور از قند احيا كننده قندي است كه ( ً 
: -می شود.
گرانول هاي نشاسته
آميلوز و آميلوپكتين به شكل آزاد در طبيعت وجود ندارند بلكه بعنوان جزئی از تركيبات نيمه بلورین و جدا از هم یعنی گرانول هاي نشاسته دیده می شوند. اندازه، شكل و ساختمان این گرانول ها بر حسب منبع نشاسته متفاوت است. قطر آنها از كمتر از 1 ميكرومتر تا بيش از 155 ميكرومتر متغير است و از نظر شكل ممكن است بصورت كروي، بيضوي، زاویه دار و یا كاملاً بی شكل دیده شوند. نشاسته هاي گندم، جو و چاودار داراي دو نوع گرانول كاملاً متمایز از هم هستند ،گرانول هاي بيضوي)نوع A( با قطر حدود 30 ميكرومتر گرانول هاي كروي )نوعB( با قطر حدود 3 ميكرومتر را می توان از آرد گندم جدا نمود. گرانول هاي موجود در نشاسته جو دو سر
)یولاف( و برنج داراي ساختار متفاوتی هستند و در آنها گرانول هاي بسيار ریز به یكدیگر كاملاً متصل شده ،گرانول هاي مركب را بوجود آورده اند)شكل15(.
گرانولهاي نشاسته گندم
ساختار درونی گرانول هاي نشاسته
نحوه قرار گرفتن آميلوز و آميلوپكتين در درون گرانول نشاسته كاملاً روشن نمی باشد اما چيده شدن آن ها
در كنار یكدیگر و در درون گرانول، جزوه گیاه شناسی عمومی نبوده و از نظم بسيار بالائی برخوردار ً :
)( ::.
–: ً ً كه نوعی خمير ویسكوالاستيك و یا ژل تشكيل می شود. در این حالت هر چه مقدار آميلوز بيشتر باشد، احتمال اینكه ژل سفت و قابل برشی بوجود آید بيشتر است.
درواقع ژل یك حالت نيمه جامد است كه در آن مقدار كمی ماده جامد ، مقدار زیادي آب را در خود نگه داشته است . آب از درون ژل نشت نمی كند و این به دليل پيوند هاي هيدروژنی است كه در سيستم ژل وجود دارد . می توان تصور كرد كه زنجيره هاي نشاسته در ساختار ژل همراه با لایه اي از ملكول هاي آب توسط پيوند هاي هيدروژنی به هم متصل ً
فهرست مطالب