جزوه میکروبیولوژی صنعتی
دانلود جزوه
صنایع غذایی کتاب میکروبیولوژی صنعتی مایکل جی دکتر شجاع الساداتی دکتر مرتضوی کروگر ﺩﺍﻧﺸﮕﺎﻩ ﻓﺮﺩﻭﺳﻲ ﻣﺸﻬﺪ استاد سجاد یزدان دکتر پذیر
میکروبها ابزارها ی کارآمد : ❖ )( )( : : ً : )(؛ )(. ً : )( – – – –
: )(
:
ً ً ً ❖ : : : :
: : : :
: – : : : : : : )(:
:
ماه بعد از شروع پروژه: تست موفقیت امیز پنی سیلین بر انسان:
1. پتانسیل بالای پنی سیلین در درما ن
2. نیاز به پنی سیلین در مقیاس با لا
3. لزوم ترکیب دانش های مهندسی و بیوتکنولو ژ ی
انتقال پروژه از بریتانیا به ایالات متحده که از جنگ دور بود و امکانات بیشتری داشت. استراتژی :
❖ تلاش بر ای سنتز شیمیایی پنی سیلین
❖ تولید پنی سیلین در مقیاس پایلوت بروش تخمیری
سال 1943 : شکست همه روشهای شیمیایی و تصمیم به تولید پنی سیلین به روش تخمیر ی در مقیاس بزر گ مشکلات عمده روش تخمیر در آن زمان:
✓ بازده بسیا ر پایین محصول 1 م یلی گرم در لیتر
✓ ناپایدا ری محصول
در حالیکه امروزه در تولید غلظت پنی سیلین 50 گرم در لیتر است.
نکات کلیدی که باعث به ثمر نشستن و پیشرفت میکروبیولوژی صنعتی در تولید پنی سیلین شد شامل :
✓ درک بهتر فیزیولوژ ی قارچ
✓ درک بهتر metabolic pathway
✓ شناسایی ساختار پنی سیلین
✓ توسعه روشه ای موتاسیون و و انتخاب میکروارگانیسم ق وی
✓ توسعه روشه ای کنترل فرایندهای ✓ ❖ :
: : )( : : : : : : : (
: : 
( ( (( ) (
:
: : به وضعیت موجود برای مرحله ی توسعه مای هی تلقی ح و تخمیر اصل ی
4. استریل و سترون سازی م حیط کشت، تجهیزات ،لوازم کشت و هو ا
5. توسعه مای ه تلقی ح مناسب ) بهترین تعداد میکروارگانیسم در بهترین شر ایطش (
6. تامین تجهیزات و لوازم کل فرآیند
7. افزودن مایه تلقی ح )میکروارگا نیسم( به م حیط کشت استریل شد ه
پس از انجام عملیات بالا دس تی در ح ین فرآین د تولید محصول یا میکروارگانیسم، بای د شرایط زیر رع ایت شود:
– کنترل فرآیند در حی ن تخمیر
– حفظ وضعیت استریل در حی ن تخمیر
– تامین مواد افزود نی در حین تخمیر
– انتخاب زمان مناسب بر ای خاتمه تخمیر در وضعیت بست ه
فر آیند پایین دست ی
1. جداسا زی توده زیستس یا بیومس
2. تخریب دیواره سلول برا ی آزاد سازی محصولات درون سلولی و چسبیده به دیواره سلول ) در محصولات ترشح شده به خارج سلول این مرحله وجود ندارد(
3. تغلیظ محصول
4. کنترل کیفی و کمی محصول
5. بسته بند ی
6. استریل کردن پسماندها در صورت استفاده از ارگانیسم مهندسی شد ه
7. تصفیه
• کل فرآیندهای تخمیری به زبان ساده مرحله 1: نگهدار ی مای ه تلقی ح
نگهدار ی طولا نی مدت نژاده ای تولید، لازمه انجام یک فر ا یند تخمیری است. هدف اص لی ا ین مرحله، تنها به زنده ماندن و بقای میکروارگانیسم خلاصه نمی شود. میکروارگانیسمها را به آسانی می توان با انتقال دوره آ ی )کشت مکرر یا پاساژ دادن( زنده نگه داشت اما احتمال دارد میکروارگانیسم توانایی تول ید خود را از دست دهد و همچنین امکان جهش یا م.تاسیون نیز در آنها وجود دارد.
نژادهای تولید کننده را بای د از لحاظ اسنریل ¬: )-( : ) – – ( : )( : ) ( : : )(
تخمیری یا تولید محصول، فرمانتورهای ی با اندازه ه ای گوناگون مورد استفاده قرار میگیرند و بنابرا ین نمی توان الگ وی خاص و ک لی ارائه داد. بر ای تولید بای د پارامترهایی بهینه شوند که عبارتند از:
• ترکیب شیمیایی مواد سازنده م حیط، کیفیت منبع کربن، نسبت کربن به منبع نیتروژ ن و ناخالصیها
• میزان انحلال یا تعلیق پ ذیری اجزای تشکیل دهنده م حیط غذایی ، مقدار pH قبل و بعد از استریلیزاسیون، تاثیر استریلیزاسیون بر ر وی خود محلول غذایی و ی ا هر یک از اجزای آن. کنترل تغییرات پس از استریلیزاسیو ن پارامترهایی که در ط ی تخمیر بیشترین اهمیت را دارند عبارتند از: درجه حرارت، هواد هی ، فشار، همزدن، pH مرحله 5: مراحل پایین دستی ، تخلی ص و تغلی ظ محصو ل
پس از اتمام مراحل تخمیر، محصول مورد نظر بای د خالص شده و قابل استفاده باشد. در روشها ی پایین دست ی و مبحث بازیافت محصول به این مسئله پرداخته می شود.
❖ محیط کشت تخمیر و تولید
م حیط هایی که جهت کشت میکروارگانیسم ها، استفاده می شوند، باید تمام عناصر لازم بر ای سنتز مادۀ سلولی و تولید محصولات متابولیک را به شکل مناسبی دارا باشند. در تحقیقات آزمایشگا هی که ً ً )ً ( ) ( ، : :
– ً – % 
– ً ً – – در تخمیرهای با بستره جامد و برای تولید قارچ های خوراکی کاربرد دارد. این ماده یکی از فراوانترین مواد بیولوژی در طبیعت است و برای استفاده از این ماده بعنوان منبع کربن، میکروارگانیسم بایددارای آنزیم سلولاز باشد.
– بخش عمده آب پنير، ساخته شده از قند لاکتوز بوده که اگرچه در مقایسه با ساکارز اهمیت کمتری در فرآیندهای تخمیری دارد ، اما هنوز هم برای تولید اتانول ، پروتئین های تک یاخته ، اسید لاکتیک ، صمغ زانتان ، ویتامین 12B و اسید جیبرلیک به کار می رود. برای جلوگیری از فساد آن باید خشک شود که این امر باعث کاهش هزینه حمل و نقل نیز — – -/
جزوه میکروبیولوژی صنعتی
میکروبها ابزارها ی کارآمد : ❖ )( )( : : ً : )(؛ )(. ً : )( - - - -
URL: https://jozvani.ir/download/pdf/book/8c/
نویسنده: saman
4.98
فهرست مطالب