جزوه تایپ شده آفات درختان میوه
دانشگاه شهید چمران اهواز رشته حشره شناسی و گیاه شناسی خلاصه کتاب احد صحراگرد دانشگاه سراسری آزاد جلال جلالی سندی دانشگاه پیام
ً ً ً ً % )(.
:
–
ً ً () ً () – : – : – : % – : ً )ً ( )(. ً گلوتن از دو گروه عمده تشكيل شده است: گليادین )یك نوع پرولامين( و گلوتنين )یك گلوتلين(. این دو را می توان براحتی با حل نمودن گلوتن در اسيد رقيق و افزودن الكل اتيليك بمنظور تهيه محلول 55% الكل و بالاخره خنثی سازي اسيد با باز از یكدیگر جدا نمود. بعد از گذشت یك شب و نگهداري محلول در 1 درجه سانتی گراد گلوتنين رسوب نموده و گليادین در محلول باقی می نماند .پروتئين هاي گليادین گروه بزرگی از پروتئين ها با خواص مشابه هستند كه داراي وزن مولكولی بالا بوده و به هنگام مرطوب شدن شدیداً سفت و چسبناك می شوند، بطوري كه در مقابل كشش مقاومت چندانی ندارند و بنظر ميرسد عامل قوام و چسبندگی خمير باشند. پروتئين هاي گلوتنين از نظر خصوصيات فيزیكی چسبنده نبوده ولی داراي خاصيت ارتجاعی هستند و به خمير خاصيت مقاومت در مقابل كشش و انبساط را ميدهند.
گلوتن گندم خاصيت ویسكو الاستيك داشته و خواص تكنولوژیكی منحصر به فردي در پخت نام دارد به این صورت كه گاز توليد شده توسط مخمر می )( -() () () () () – : (→) ً () – : % / – )-(: /% /% /% – : /% % % % ً 
% /-/% % /% % %
% /%
/% /%
% – : ( : →
– – – ُُ- ً ورود لوله دستگاه به داخل محفظه، سر دستگاه با پروب درگير شده و اختلاط محلول را به وجود می آورد .03 ثانيه طول می كشد تا عمل اختلاط با پروب انجام گيرد پس از آن پروب در قسمت بالا نگه داشته شده و محتویات درون لوله بر اثر حرارت دستگاه تبدیل به ژل می شود به مرور زمان ژل تشكيل شده در اثر فعاليت آميلازي شروع به تجزیه شدن می كند این پدیده همراه با پایين آمدن پروب می باشد حال اگر تجزیه نشاسته به دليل بالا بودن فعاليت آميلاز بالا باشد ميله سریع سقوط می كند و دستگاه عدد فالينگ پایينی را گزارش می كند بالعكس اگر فعاليت آنزیم كم باشد زمان زیادي براي تجزیه نشاسته لازم است، ميله دیرتر سقوط می كند و دستگاه عدد بيش تري را نشان می دهد.
عدد فالينگ در آرد بسته به واریته ي گندم، محل كاشت محصول، شرایط آب و هوایی و ميزان آسيب دیده گی نشاسته بستگی دارد به عنوان مثال در مناطق كم باران و خشك فعاليت آميلاز به نسبت كمتر است در حالی كه در مناطق پر باران به دليل تحریك شدن جوانه فعاليت آميلازي بيش تر می باشد.مطلوب ترین عدد فالينگ 355-205 گزارش شده است حال 3 نوع آرد با عدد فالينگ متفاوت را بررسی – : – : – : : ( دانه هاي سالم و رسيده ي غله آنزیم هاي پروتئاز و پپتيداز دیده می شود. در اثر فعاليت این آنزیم ها پروتئين تجزیه شده و تبدیل به تركيبات پپتيدي و اسيد آمينه می شود این آنزیم ها در حد متعادل در زمان تخمير مهم می باشند.
پ( ليپازها
این آنزیم ها در تمامی غلات وجود دارد در جو دو سر و ارزن داراي فعاليت بيش تري است در صورت فعاليت این آنزیم ها تند شدن اكسایش اتفاق می افتد.
ت( فتيازها
فتياز در واقع یك استراز است و پيوند استرسی را حذف می كند بين كربوكسيل و OH )اسيد و الكل( كه می تواند باعث هيدروليز اسيدفيتيك شود. اسيد فيتيك یك تركيب با فرمول هگزا اینوزیتول فسفات می باشد كه بعد از هيدروليز تبدیل به اینوزیتول و اسيد فسفریك می شود. حدود 50-55% فسفر در غلات به صورت اسيد فيتيك است این تركيب می تواند با یون هاي 2 ظرفيتی مانند مس، آهن و كلسيم تركيب شده و مانع از جذب آن ها شود از این رو فعاليت آنزیم فيتاز داراي اهميت می باشد چرا كه این آنزیم می تواند اسيد فيتيك را تجزیه كرده و به اینوزیتول و اسيد فسفریك تبدیل كند مقدار اسيد فيتيك در سبوس بالاست ( – : % – : % % – : – : ) (
:
– – – ) ( می كنيم در صورتی كه نسبت گلوتن مرطوب حدوداً 3 برابر گلوتن خشك باشد معرف این است كه كيفيت گلوتن تقریباً خوب می باشد. در صورتی كه كيفيت آرد مطلوب باشد پارامترهاي تحت عنوان اندیكس گلوتن جزوه آفات درختان میوه در حد بالایی می باشد این شاخص اخيراً در مورد كيفيت گلوتن مطرح شده است این اندیكس گلوتن در دستگاه هاي گلوتن شور اتومات مجهز به سانتریفوژ قابل اندازه گيري است در واقع می توان مقدار گلوتن مرطوب گلوتن خشك و اندیكس گلوتن را از طریق این دستگاه تعيين نمود.
0- وزن هزار دانه: این آزمون در بررسی وضعيت كيفی — : –
فهرست مطالب