جزوه تایپ شده هوا و اقلیم شناسی
کشاورزی دکتر علیزاده دانشگاه پیام نور فرید اجلالی دانشگاه علمی کاربردی دانشگاه فردوسی مشهد دکتر محمد موسو. ی. یبا. گی؛. دکتر
: – – : )( – – ) ( ) ( ٌ ) ( ) ( 
– : – )(
– – – ً – : – : (=) – : – – )(، )( )( –
– :
:
– ) ( : )( – ) ( : – ) ( : – ) = ( : می شود .
– شاخص تحمل به مخلوط شدن) Mixing Tolerance = MTI ( : تفاوت ما بين قسمت بالاي منحنی درنقطه اوج با قسمت بالاي منحنی درست 0 دقيقه بعدتر را گویند كه به صورت واحد برابندر محاسبه می شود .
– هر گاه عرض منحنی یا به عبارتی MTI پایين باشد آردهایی هستند كه شاخص تحمل خوبی دارند در حالی كه MTI بالا نشان دهنده ضعف آرد است .
–
–
– مهم ترين شاخصهاي مورد استفاده در منحني فارينوگرام .الف-فارينوگرام آرد قوي ب-فارينوگرام آرد ضعيف
در شكل فوق دو نمونه فارینوگرام براي هوا و اقلیم شناسی قوي )الف( و آرد جزوه هوا و اقلیم شناسی (ب( نشان داده شده است . در این شكل عدد كيفی فارینو گراف به همراه سایر مؤلفه هاي فارینوگرام از قبيل زمان توسعه خمير )دقيقه)، پایداري خمير )دقيقه) و درجه سست شدن خمير )واحد فارینوگراف) (بعد از 12 دقيقه پس از نقطه ماگزیمم) نشان داده شده است. علاوه بر این شاخص ها، در منحنی هاي فارینوگرام زمان تضعيف BT)( نيز در برخی بعنوان شاخص رئولوژیكی مورد استفاده قرار می گيرد. زمان تضعيف )) – :
: : : :
– :
)( – : – : –
:
++:
) ( ) – – ( ، ( هاي ضعيف و كم پروتئين توليد شود و داراي ویژگی هاي رطوبت : حداكثر 2/11 درصد، درصد استخراج : 50-55 درصد، خاكستر: 11/5 تا 0/5 و رنگ آن نباید تيره باشد ، پروتئين نباید از 0/5-9 درصد بيشتر شود زیرا موجب سفتی محصول می گردد و منجر به مصرف مقدار شكر و روغن بيشتري در فرمول می شود .
مقدار كم پروتئين هم مطلوب نبوده، در چنين حالتی ایجاد تردي و پوكی در بيسكویت امكان پذیر نمی باشد فعاليت آنزیمی آرد در حد معمول بوده چون اگر فعاليت آن زیاد باشد باعث تيرگی رنگ و اگر در حد – – – – ( ً :
فهرست مطالب