جزوه تایپ شده میکروبیولوژی لبنیات
دکتر محمدی ثانی حسن نخچیان PDF مسعود نجف نجفی دانشگاه پیام نور دکتر قدوسی دانشگاه مشهد دانشگاه علمی کاربردی علی احسانی PDF سرور
:
– ً – – – ً 
ً )//(، ً – :
– :
: //)( //)( /)( )( ٔ : ) ً % ( ) ً ( – – )( % )(. محیط قرار گیرد به دلیل اختلاف در فشار بخار آب در ماده غذایی و هوا تبادل رطوبت بین محیط و ماده غذایی صورت میگیرد. این تبادل رطوبت تا جایی ادامه مییابد که دیگر تبادل رطوبتی بین ماده غذایی و هوا انجام نشود و جزوه میکروبیولوژی لبنیات به تعادل برسد. در این حالت به رطوبت ماده غذایی رطوبت متعادل و رطوبت محیط را رطوبت نسبی متعادل می گویند )در این شرایط فعالیت ابی برابر درصد رطوبت نسبی متعادل تفسیم بر 100 است ،aw= ERH/100(.
دانلود رایگان خلاصه کتاب pdf جزوه میکروبیولوژی لبنیات
چنانچه در رطوبت نسبی متعادل را در مقابل میزان رطوبت متعادل رسم کنیم منحنی به دست می اید کهبه ان منحنی جذب هم دما می گویند. برای رسم این منحنی در شرایط رطوبتی مختلف این منحنی را رسممیکنیم. در این منحنی محور X ها بر حسب رطوبت نسبی متعادل یا فعالیت ابی میباشد و محور Y ها بر حسب رطوبت متعادل یا رطوبت ماده غذایی است. منحنی جذب هم دما )ایزوترم( برای هر ماده ٔ غذایی متفاوت است ولی )( )( 
)( )(. )( )(.
– ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ )ٔ ( ٔ ٔ ٔ ٔ ٔ ً
در طی دوره خشک کردن با سرعت ثابت درجه حرارت ماده غذایی در حدود درجه حرارت مرطوب باقی میماند که این به دلیل اثر سرد کننده تبخیر آب درسطح ماده غذایی میباشد. در مرحله نزول سرعت خشک کردن به دلیل اینکه سرعت تبخیر کاهش مییابد ولی دمای هوای خشک کننده هنوز ثابت میباشد، پس دمای سطح محصول بالا میرود. از این نظر مراحل نهایی خشک کردن میتواند به طور مشخصی باعث کاهش کیفیت ماده غذایی میشود؛ بنابراین باید روشی انتخاب شود که این اثرات نامطلوب را به حداقل میرساند.
3.6 – روشهای خشک کردن
روشهای خشک کردن عبارتند از خشک – :
: ٔ : ً
فهرست مطالب