جزوه تایپ شده تکنولوژی قند
جزوه رایگان تکنولوژی قند استاد کامل زاد دکتر حسن فاطمی دکتر صادق افشانی دکتر مصباحی پیام نور کتاب ارشد
منبع اولیه تولید شکر ، 
– )( : – ) (: )( – : – : – /- در این قسمت به شربت آهک خورده طی دو مرحله یعنی کربوناسیون ) 3 ( و کربوناسیون ) 3 ( گاز کربنیک زده میشود . در اثر ترکیب شدن آهک موجود در شربت و گاز کربنیک ایجاد کربنات کلسیم میشود که کربنات کلسیم ضمن رسوب کردن مقدار زیادی از ناخالصیهای شربت را رسوب خواهد داد . سپس شربت را به دستگاه ته نشین سازی که دکانتور یا کلاریفایر جزوه تکنولوژی قند گفته میشود ، منتقل شده و مواد رسوبی از آن خارج میشود . به این رسوبات اصطلاحا گ ل گفته میشود .
31- شربت حاصل از این مرحله شربت رقیقی است که درصد جامد آن حدود 33 تا 31% میباشد . این شربت درون سیستمهای تغلیظ چند مرحلهای و تحت خلاء و دمای پایین در نهایت به شربتی با بریکس 11 
– : ً -) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( % شکر قندکه با روشهای معمولی کریستالیزاسیون امکان جداسازی قند از آن وجود ندارد و معمولا طی روش خاصی به نام روش استفن steffen عمل جداسازی قند صورت میگیرد.
گیاه شناسی و ساختار چغندر قند:
از جنبه گیاهی شناسی چغندر قند متعلق به جن Beta و متعلق به مناطق :
– : -: – :-:) ( – ً :
-: -: – -: % %
) ( ////////////) ( :.
– ) ( – -% %مواد سلولزی و نیز همی سلولز و لیگنین می باشد. مقدار جزئی پروتئین و برخی مواد معدنی نینز در مارک وجود دارد. به طور کلی ترکیبات موجود در چغندرقند تحت تاثیر فاکتورهایی مانند واریته چغندر ،نوع خاک ، کودهای زراعی ، شرایط آب و هنوایی ، آفنات و بیماریهنا و مینزان رسنیدگی چغنندر متفناوت جزوه تکنولوژی قند میباشد. عصاره بدست آمده از چغندر حدود 00% آب و 20% ماده جامد دارد.
برای اندازه گیری ماده جامد در محلول ها از دستگاه رفرکتومتر استفاده می شنود و عندد خواننده شنده بنه صورت درجه بریک نشان داده می شود ) BX ( هر چه محلول رقیق تر :
-: ) ( ) -–(-)—( –
فهرست مطالب